Han blev vurderet på en såkaldt tallerkenret og en fadservering, der er blevet set og smagt af en større dommerkomité, der blandt andet bestod af dette års vinder, Brian Mark fra Søllerød Kro.

Sebastian Holberg Svendsgaard fik hjælp af en såkaldt commis, hjælpekokken Mathias Lynghamar. 

I 2021 deltog Sebastian Holberg Svendsgaard selv ved Bocuse d’Or som commis. Dengang blev det til en sølvmedalje på podiet, sammen med Geranium-kokken Ronni Vexøe Mortensen. 

Sebastian Holberg Svendsgaard er bosat i København.

Bocuse d'Or er opkaldt efter stjernekokken Paul Bocuse og afholdes i Lyon i Frankrig.

Første gange Danmark vandt guld i konkurrencen var i 2011 med kokken Rasmus Kofoed, derudover har Danmark også fået guld i 2019 med kokken Kenneth-Toft Nielsen og i 2023 med kok Brian Mark.