Skulle have været maskinarbejder - nu bager Michael prisvindende brød

Brødet hedder Kerne Rustik. 

Det er et rundt surdejsbrød med bløde kerner og sprød skorpe, og så er det vendt i sort og hvid sesam, græskarkerner og majsdrys.

 - Tricket er, at vi damper brødet. Det er for, at det sprænger bedre, det får lidt fugtighed, og en god og blank skorpe - det er bagerens hemmelighed, siger Michael Hjort, der til daglig er indehaver af Michael H Konditoriet i Gentofte.

Bedste specialbrød (i vores område)

Michael Hjort blev nummer tre i kategorien 'Danmarks Bedste Specialbrød' i den landsdækkende konkurrence Danmarks Bedste Brød og Kager 2023. 

Første- og andenpladsen finder man i henholdsvis Ribe og Maribo, altså langt fra TV 2 Kosmopol og programmet Oplevs sendeområde, hvorfor Oplev-redaktionen med journalistisk glimt i øjet godt kan forsvare at kalde det for det bedste specialbrød i vores sendeområde. Jo, vi kan.

Skulle have været maskinarbejder

Det var aldrig planen, at Michael Hjort skulle være bager. Han skulle have været maskinarbejder - lige som sin far.

- Jeg kom i praktik og sad en hel uge og borede huller i det samme stykke jern. Det gad jeg ikke, siger han.

I stedet fik han rengøringsjob i en bager og siden en lærerplads. Michael Hjort blev uddannet konditor og har både arbejdet i England og som chefkonditor på D'Angleterre.

Næste år har han haft konditoriet i Gentofte i 30 år.

 - Hver dag kan du se, om det er godt eller skidt, det du har lavet. Det giver en stor følelse af tilfredshed, for du kan altid se, om det er blevet godt, og når kunderne så kommer og siger, at det smager godt, så bliver man glad.

Ingen hemmelighedkræmmeri

Den årlige konkurrence Danmarks Bedste Brød og Kager afholdes af brancheorganisationen Bager- og konditormestre i Danmark (BKD). Et af formålene med konkurrencen er at lave en fælles viden- og idébank, der skal komme alle aktører til gode. 

Derfor er der heller ikke nogen hemmelige opskrifter i konkurrencerne.

 - For virkelig at fremme alt det bedste, branchen byder på, offentliggør vi samtlige top-10-opskrifter på bagkant. Vi deler viden og gode fif, så eksempelvis Danmarks Bedste Rugbrød 2023 også er muligt at købe andre steder end hos Kornbageren i Odense. Det er helt i rette ånd, hvis en københavnsk bager benytter Kornbagerens opskrift,” siger fødevarechef i BKD og Danmarks Bedste Brød & Kager-projektleder, Henrik Jellev Madsen.

Du kan se alle vinderopskrifterne her - Danmarks Bedste Brød og Kager 2023

Flere vindere fra Hovedstadsområdet

De fire kategorier i dette års konkurrence var: Danmarks Bedste Rugbrød, Danmarks Bedste Specialbrød, Danmarks Bedste Kransekage og Danmarks Bedste Småkage.

Ud af 12 mulige placeringer var 7 af dem fra hovedstadsområdet. 

I kategorien kransekage gik både 1., 2. og 3. pladsen til bagerier fra Hovedstadsområdet